芝麻信用评估
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厚切贵一点正常，上次买了，不过才做了一次，可以分享给大家一下我的做法，从冷冻室拿到冷藏室解冻24-48小时，再拿出来放置到室温（如果想血水较少析出可以一开始从冷冻室拿出的时候就给真空袋剪个口子），从袋里取出牛排，用厨房纸吸干表面血水，两面洒海盐涂抹，粗颗粒盐都可以，细盐不合适容易化导致血水析出，抹盐这一步到下锅煎控制在短时间内，最好30s内，时间长了会导致析出血水，厚铸铁锅可以先预热，然加入烟点较高的油，最后将牛排轻放置锅内，西冷本身脂肪就不少，油可以适量少放一点，先一面煎两分钟，观察表面状态，美拉德反应充分继续缩短时间一面煎一分钟-45s，控制煎的时间不要过长，下一步开小火放入黄油，不去皮的大蒜，迷迭香，用小勺子将锅内的油脂往牛排上淋，这一步可以将牛排略微提起以防止底部煎得太狠导致表皮焦化，这一步可以不用翻面，总的煎制时间不宜超过五分钟太多，锅具不行不建议操作，容易不熟，且也容易煎的老了，然后取出来放在容器里面加上盖子，煎多久就放多久，最后开吃，也可以将锅内剩余的汁水调个汁收汁后淋上 ![[高兴]](http://res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/02-[高兴].png)
2023-11-10
