是我背景和器材没太说明白~背景是父母牙口不好,所以需要很软烂。高压锅也是电高压锅,比老式高压锅压力低很多,所以25分钟不会太烂。小火慢炖会让羊肉味失去比较多,相对对这个羊味不足的小羊肉和北方人的口味来说。
手把肉正统吃法是不需要这么久,那样就需要再用刀改小块,撒盐。我这做法是做成半汤的,需要很软烂,和白萝卜鱼糕一起盛碗里,不需要啃,一嗦脱骨。
不能换水,因为这羊本身就小,膻味不大,还泡水了好几个小时去除血水,之后才焯水的。如果再换水,就完全没有味道了。北方,尤其西北和回民做法里,牛羊肉是泡水去血水很久,然后大量的水焯水久一点,浮沫撇好多次,直到几乎很少血沫了。之后就原汤煮,不再换水,保存肉的原味。
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