第一、这个肉不是原切。注意整切和原切是有区别的!
第二、家里没有烤箱煎牛排,此处说的是原切牛排,需要二次煎成,提供个人经验供参考(以200g西冷为例):
厨具:厚底铸铁煎锅,夹子,剪刀或三德刀;
调料:盐巴(黑胡椒,迷迭香,喜欢的各种酱汁,这些没有一点关系都没有,盐为百味之首,有盐就行了);
工艺:
1.牛排化冻-吸干水分-回温30min,均匀撒上盐;
2.铁锅烧热至滴水可跑,让油边先煎出油,每面共煎30s左右;
3.出锅用锡纸盖住,底下最好用热盘子。静置5-10分钟(热盘子推荐10min,静置时间长保留的汁相对更多,也更嫩;没有锡纸可以使用保鲜膜,但中间需要架两根筷子避免保鲜膜沾到牛排表面,保鲜膜120℃以上会非常快速溶出单体及分解物等有毒有害物质,所以最好还是买锡纸吧);
4.煎锅加黄油和迷迭香烧至微冒烟,捞出迷迭香,二次煎牛排,每面共煎1-2min,油边和肉边单独煎(每面煎的时间短点熟度低一些,时间长点,熟度高一些,个人喜好;冒大烟之后再煎,就会有黑乎乎的东西,怀疑是碳化,没有求证过哈);
5.撒上胡椒,二次静置,步骤同3;
6.剪刀竖剪/三德刀斜切,摆盘;
7.吃就不用解释了噻!
小贴士:整切的牛排是用可食用胶沾成整块来切的,加工过程难免会有微生物夹杂其中,所以建议一定是煎到全熟才行!那种直接去乡村基、金拱门等快餐店吃就好了,工艺成熟稳定,全熟还很嫩!
原肉整切的意思就是把碎肉原料加卡拉胶等可食用粘合剂后,凑整后切成的!就是不说原切,不敢说,因为那样子会构成欺诈行为的。
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