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桂顺斋品牌始创于1924年，发源地为南市旭街芦庄子口（即现桂顺斋总店所在地），公司产品注册商标为“芦庄子”。
上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的回民风味小吃。当时北京通州城里有个“大顺斋”火烧铺，老板刘珍（号星泉）为了生计来到天津，先是在电车上卖票，后来还是操起了老本行，1924年在天津南市（旭街芦庄子口－即桂顺斋总店所在地）买了个门脸，主要经营糖火烧、贴饽饽、汤圆、杏仁茶、秫米饭、八宝粥等回民小吃。那年，刘珍喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了“桂顺斋”的字号。
天津卫是个大都市，当年那些回民小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点，1934年，他从北京聘请了糕点技师以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，在天津一炮打响，一时间津门形成桂顺斋糕点热。于是， 1937年在和平路253号（中国大戏院旁）开办“桂顺斋”第二支店，1942年在多伦道开设“桂顺斋”第三家支店。
1956年，糕点行业实行了公私合营。当时，天津市以桂顺斋为清真糕点龙头，将几家清真糕点知名品牌组合，建立了全市唯一的桂顺斋清真食品厂，按照计划经济模式统购统销，负责供应全市回民糕点门市部。公私合营后，天津市成立了糕点公司，刘星泉为经理并兼公司顾问，马万里作为公股代表被任命为桂顺斋总店经理。这一时期的桂顺斋的员工打破了过去作坊生产封闭保守的格局，创造出不少新式糕点，使京津糕点风格日臻完善。桂顺斋名声渐噪，成为具有京津风味糕点厂家。
曾有一段时间，桂顺斋糕点品牌都改为 “红卫东”食品店。后来，在各有关部门的支持下，桂顺斋第一门市部在和平路与芦庄子口（现桂顺斋总店所在地）重新挂牌恢复经营。别看只有60平方米的营业面积，它却给桂顺斋带来了希望，给市民送去了久违的口福。
随着改革开放的深入，桂顺斋品牌由两家企业分别经营，桂顺斋厂拥有桂顺斋产品注册商标，隶属天津市二商局（后为二商集团、现为食品集团）管理；而隶属于华旭集团的桂顺斋糕点公司则是拥有桂顺斋服务商标。
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