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菜刀还得国内造:十八子作2号九江弯刀
上次晒了十八子作的桑刀,这次晒一下当时一起凑单买的十八子作2号九江弯刀。这里补充个中式厨刀的小知识,中式厨刀品类也是繁多的,有:片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀等很多种。上次晒的桑刀,桑刀以前称叶刀,就是我们常说的菜刀,只是只能切菜切肉,不能剁骨砍骨。而九江弯刀,俺查了一下资料,指那种刀头重,用来斩骨的刀。我晒的这把十八子作2号九江弯刀,其实就是借了个“九江弯刀”的名和形,外形上设计成刀头更宽,刀脊弯弯有弧度的刀体形状。卖家一再跟我强调这是把斩切刀,不是砍骨刀,用于日常切菜剁肉,可以斩切鸡鸭鱼等小骨,不能用来剁猪大骨之类的大骨。也就是说,十八子作这把2号弯刀,用途上是一把传统意义上的文武刀。这把十八子作的2号九江弯刀是我家目前的主力厨刀,切菜剁肉都用它,非常杂食。它同样用了三合钢,锋利度可以,刀身比一般刀要重些,对付难切的鸡鸭鱼骨更省力。打理也不麻烦,用完洗净擦干就行。因为使用频繁,刀刃有些钝了,请人磨了一下,又恢复锋利。总之使用还是很满意的。十八子作九江弯刀分1号和2号,功能相同,1号更大更重些。我觉得2号轻重更合适些。
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2021-12-29
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