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大众点评定位广州搜了下，定位比较高的酒逢知己、宋·川菜、七号私厨，平价的饭馆也有山东老家、川香鼎盛、十里青丘川菜小酒馆等等，都有做开水白菜。不知道你说的广东是排除掉大湾区么？

反应慢，覆盖范围小

有没有一种可能，同一个俗称，在不同的地方指代的不是同一种学名的植物，就比如土豆、地瓜和红薯。。

很多菜都不放辣椒，何来上个人剩下的。。

总而言之，各大菜系以蒸炖为主要烹饪手段的荤菜大部分都能预制，就看谁吃了，普通人的舌头没那么刁钻，要是隋坡这种名厨，你现炒的火候不到位人家都能吃出来。。

粤菜里边香芋扣肉、豉汁蒸排骨这类也可以做预制菜，还有早茶那些虾饺之类的，这帖子下边有评论说现在早茶90%都是预制菜。除了你提到的这两个菜系，像徽菜擅蒸炖，重油重色，食材多腌制处理，更能做预制菜，比如臭鳜鱼，徽式红烧肉、毛豆腐，徽州圆子。湘菜正儿八经的香辣代表，风味以辣味和腊味为主，剁椒鱼头、口味虾、类似川菜里梅菜扣肉的腊味合蒸、豆豉扣肉，都可以预制。闽菜里，当家花旦佛跳墙做预制菜已经烂大街了。。。

正经的宫保鸡丁，预制的味道也跟现炒的天壤之别，更遑论清蒸江团、鸡豆花这些。

然而事实上这道菜四川很多酒楼都有，外省正经的川菜馆子比如峨眉酒馆、四川饭店、许家菜之类的也都有做。

评论区槽点好多啊。一是说地沟油的，“地沟油”你不得分离去腥脱臭？那成本蹭蹭往上涨不说，商家放着100多元20L的转基因大豆油不用，冒着罚款甚至入刑的风险给你用地沟油？口水油可能性都比地沟油高。二是说川菜重油重辣的。川菜七味八滋、24味型先不说，川菜起源春秋战国，发展于唐宋，辣椒引入国内才多少年？古代起辣味靠的姜、花椒、芥末，这些加热后还有多少辣度？白果鸡、跷脚牛肉、牛佛烘肘、开水白菜哪个是重油重辣的？连正经做法的宫保鸡丁辣度也很低。这些人怕都是被小餐馆放胡萝卜黄瓜的“宫爆鸡丁”、放胡萝卜丝的鱼香肉丝给带进沟里去了。

川菜二十四味，重油重辣的只有苍蝇馆子那一套。。