芝麻信用评估
我玩刀我又不玩菜刀，闲的蛋疼吗我玩儿菜刀，我为什么要知道邓家刀到底谁家好，我就凭我自己经验来说，天猫旗舰店买的，完工度不差，当然没有你说的大马士革钢的花哨。另外德国厨刀还真没什么好货，能用的几款基本全都是日本钢材日本煅法。德国货在我看来是最不值得买的厨刀，钢材就是厨房用具的钢材，有些甚至用跟锅啊铲子一样的钢材，能靠谱么。我不明白你说国产刀为什么要总体看，国产刀能造出好的，你就买好的就行了呗，非得拿几十块钱的跟日本几千块钱的比怎么比。
我真搞不明白，你什么时候听我说硬度和保持度无关了，我说的是你不会磨的话再贵的刀最终也是钝的，搞不明白你这种人，用刀没用过几种还天天觉得自己很牛的样子。
看来您没用过邓家刀，评价有偏颇。我用过两款邓家刀，都是9铬包钢的，现在有一款中片二三百块钱，做工非常好，比一般日本厨刀不差。我也磨过这款刀，还算好磨，出锋也容易，保持度也还行，性价比很高。
最后还说一句，九铬钢就是一个叫习惯的说法，我不知道它高碳么，逗，你在这给我装这个逼图了个啥。另外VG10 就那么防锈么，真防锈还是上粉末钢，我一把粉末钢带海里挖鲍鱼，出来淡水冲一冲晾干，没有锈迹。我想说就是，你几千块钱买个刀，不会磨，那么这个刀就会越来愈钝，最后还不如每个星期买一把二十块钱的，用完直接扔，也不用磨，锋利度也比不磨的强。你去看看饭店师傅，尤其日本店里卖寿司和牛肉的，都是一天一磨，上油保养，那才能把寿司鱼切得那么漂亮，把牛肉切得雪花。不会磨，买回去就算是粉末钢也就坚持几个月，剩下都完蛋
同时有牛刀和三德，三德太短，切菜如果中式切法上下切，太费手。划切绝对是长一点的好用。切片切丝还是用中式切片比较合适。至于钢材，我就是玩儿刀的，各种钢材都有，各种钢材都磨过，普通高碳钢都能磨到横切西红柿，仅仅是保持性不好。另外VG10虽然硬，但是个人感觉脆，有时候会莫名崩小口。另外我说九铬钢和高碳钢也没错啊，我在这的高碳钢指的是含碳1以上的。个人用过邓家刀，粉末钢三德粉末钢牛，VG10三德，以及各种钢材户外刀折叠刀，并不觉得VG10保持性有那么好。手感上中式切法邓家刀很合适。而且现在邓家刀有新款一体设计做工还是可以的，初始锋利度也还可以，毕竟价格在那儿摆着性价比还是很高的。最后说一句，VG10你两个月磨一次我是受不了，反正隔几天闲着没事儿我就磨一发。
国产现在各种9铬的和高碳钢，出来锋利度和保持度其实不差，用起来手感还比这个好。只不过容易锈而且要磨。中国人完全有能力量产这种刀具啊，只不过在国内实在市场不行。
