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芝麻信用评估

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教你做这道酸菜鱼
备料:黑鱼一条、酸菜一包、泡椒一瓶、大葱一根、生姜一小块、大蒜五六粒、小葱三四根、花椒二十粒左右、干辣椒三四根。配菜:黄豆芽一把、豆腐皮一张、青菜三颗。调味料:盐、糖、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、料酒。具体做法:1.提前备料:①鱼肉横刀切片,鱼骨剁块,鱼头剁开,分两个盆装。鱼片内放盐、糖、鸡精、淀粉少许,洒入少许料酒抓匀腌制。鱼骨内盐、淀粉少许,洒入生抽、料酒少许腌制。②酸菜取出后切斜刀长条备用,生姜、大蒜切薄片备用,大葱斜刀切片备用,小葱正刀切小粒备用,干辣椒切段备用。③黄豆芽洗净,豆腐皮切宽条,青菜撕开同时下锅焯水,捞出控水垫锅底。④提前烧好开水备用。2.①起锅烧油,油热大火下大葱、蒜片、姜片爆香后下入酸菜炒制,大火翻搅两分钟后倒入泡椒一瓶(带汤),大火煮开后锅内加入蚝油少许、生抽少许,翻搅均匀再大火一分钟后关火盛出备用。②起锅烧油,油热下鱼骨(不要汤)煎炒,大火一分半钟左右,煎至鱼头骨变色微黄后倒入炒好的酸菜泡椒,翻搅均匀后加入开水,水没过鱼骨一点五公分左右,盖锅盖煮开。开盖后锅内加入白醋适量(依个人口味酌情添加),大火再煮两分钟左右加入白胡椒粉、盐少许,搅匀后关小火,将锅内食材捞出至上菜锅内(前期豆芽青菜垫底的出菜锅),铺匀。③转大火将锅内汤底烧开,下入鱼片,焯熟后(时间不宜过长,根据鱼片薄厚酌情考虑焯水时间)捞出,在出菜锅内铺匀,将锅内汤底倒入出菜锅内。④出菜锅内将花椒粒、干辣椒段,花椒粉放置中间位置,周边撒上小葱粒。⑤起锅烧油,油热淋入中间花椒辣椒位置即可出菜。
2022-09-25
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