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2022,学会了做包子!
2022年,学会了做包子,今天就分享猪肉韭菜包子的做法。一、发面:600g中筋或高筋面粉,320g水,6g酵母,1g盐,5g糖,10g玉米油。1、除了玉米油,其余直接揉成团,盖保鲜膜醒15分钟。2、15分钟后手上蘸少许水再揉一次,继续盖保鲜膜醒10分钟。3、最后倒入玉米油,把油全部揉进面里,揉光。放到温暖的地方发酵至两倍大。二、制作猪肉韭菜馅:猪后腿肉800g,韭菜600g。1、猪肉和姜一起搅碎,加入一个鸡蛋,两勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,4勺盐,一勺糖,一勺白胡椒粉和五香粉搅拌均匀。2、炸少许花椒油晾凉备用,韭菜洗净晾干水分,切好后放入肉馅盆中,倒入花椒油先搅拌一下韭菜部分,再加一勺耗油和肉一起搅匀即可(韭菜先用油封住,不容易出水,加耗油也是为了抑制韭菜出水)。三、制作包子1、面发好后,取出,分成28份,正好可以蒸两锅。擀成10厘米左右的圆片,放入馅料,包好即可。2、包好的包子放入垫了硅胶垫或者一次性蒸笼纸的锅中(硅胶垫或笼布需要打湿‼️),再次放置发酵20分钟。3、二次发酵之后开中火,水开后蒸18分钟。盖盖儿焖3-5分钟后揭盖即可。(蒸好后不要马上开盖儿,不然包子容易回缩。全程中火,大火产生的水蒸气过多,容易滴落到包子上,变成死面。)。
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2023-01-07
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