芝麻信用评估
很难推荐啊兄弟，每个人身高、力气、用刀的习惯、做菜的菜式、下厨的频率、个人偏好等等等等都不一样，中式厨刀常用的也有好几种，西式更多……我个人下厨的频率不是很高、大概一周3～5次吧，力量偏弱，以中式—东北菜、湖南菜为主，用的刀也是相对小巧锋利的，一般常用的两把中片刀、一把三德刀、一把牛刀、一把斩骨刀、一把多功能刀—所谓水果刀。中片刀我用过双立人银点，洛氏硬度HRC55左右，刀比较轻，刀刃角度较薄，非常好打理-不生锈、容易磨建议磨刀棒，保持度一般，适合懒人和对刀要求不高的人，缺点—脆，见过刀柄断裂的，我的刀最后是刀身断裂。第二把是国产南方兄弟大马士革VG-10，洛氏硬度HRC60左右，刀身很轻，刀柄配重合理，平衡点位置不错，刀刃薄锋利，样子也不错，防锈不错，也算是比较容易打理的，硬度保持度都不错，而且赶上特价性价比超高，大概是VG10+大马最便宜的，反正我买的价格没见到更好的。另外就是我没用过但是口碑不错的国产邓家刀，岛国性价比之王藤次郎。三德刀、牛刀建议藤次郎VG-10，如果能在特价购入性价比太高了，我用的就是，不详细说了，如果没用过西式刀又有兴趣的话网上的建议是女人用三德，男人用牛刀，不过也不绝对。钢材硬度选择部分，HRC55适合大多数人，打理方便，容易钝，钝了用磨刀棒随便磨两下，不必心疼；HRC60适合对切菜的感觉有点点小追求，也能花时间打理刀具的人，一定要会自己磨刀。超过HRC60，基本就只适合专业人士了，不然就是买来供着。另外一定要不锈一定要不锈一定要不锈，不是专业大厨时时刻刻维护刀具千万不要买碳钢刀，青纸钢只适合刺身师傅。建议自己去店里试试手感，锋利度，研究一下参数。
错，“那么旬的刀你怎么说”联系上下文他说的就是旬就是只用大马士革“钢材”，甚至寻就是大马士革；大马士革花纹钢这不能算材质，拓牌的宣传文案把材质宣传成大马士革钢，有什么好洗的？阿里巴巴网站上拓牌代工的宣传都是严格的大马士革花纹钢。任何正规品牌在法律严格的地方都不可能把刀的材质宣传成大马士革钢，大马士革只是描述刀的外观或者工艺，相似的还有锤目纹。为什么拓牌搞双标？因为国人很容易被这种看似高大上其实经不起半点推敲的玩意儿唬住，加上网上大量宣扬大马士革锋利无比的YY文，造就了无数半懂不懂的小白。顺便说一下我的国产某刀上标注的是Damascus Knife(Combat Steel VG-10)，网站上宣传文案详细描述了什么是大马士革钢，什么是VG-10，刀的硬度以及芯钢（核心）的关系等等，并且在参数中标注：大马士革钢VG-10，不存在任何前后不一，混合模糊的问题。只有一个问题宣传说67层，我只数出了33层。另外，我也承认两个口误，1、aus10洛氏硬度确实是HRC60，只是整体性能不如VG10；2、折叠锻打两种钢材形成大马士革花纹，一般最后用酸洗工艺让花纹显现，我一急说错了。但是拓牌的文案就是揣着明白装糊涂，似是而非，混淆视听，打擦边球，一点都没得洗。“69层激光蚀刻大马士革”，光刻的花纹也能分层了，😂让我再笑一次。材质一会是大马士革钢，一会是aus10。如果您这些都看不到，都认为没问题，我只能问您收了多少钱？
虽然说使用GTX就表示品质不会太差，但是不同品牌之间还是有差异的。无论是设计、裁剪、工艺，品控。我前妻就曾经在Gore公司工作，给过我两件，一件是Gore公司订制的，一件是挪威老人头Norrona的，两件品质都可以（十多年后老人头开胶，这应该不算品质问题。）忽略掉前者用gtx performance，后者用pro shell的差异，订制那件真是要多丑有多丑—穿上跟快递员似的，而且设计极其不合理—帽子太小挡不了雨，胸前腰身臃肿，腋下没有拉链，透气不足，疏水层很快失效，而且厚重。后者却非常美观轻便，设计合理，无论颜色还是收腰式设计，唯一的缺点是因为是按照欧美人设计的袖子太长。对了，gtx不是等级多，是系列多，而且越来越多，对于一般人来讲，不同系列让人眼花缭乱无所适从。
参数或许牛B，但为什么gtx市场占有率更高？口碑更好？gtx并不便宜，也就不存在因为便宜所以市场好。原因很简单，Gore公司品质管理好，不仅仅是对于自身产品的品质管理，还有对于客户的品质管理，GTX面料一米也不过几十块钱，并没有多贵，但不是什么阿猫阿狗都可以随便买，随便生产出来就可以标个GTX卖的，Gore有非常严格的生产工艺流程审核的，客户必须要按照Gore公司的要求做达标才卖给你，这就保证凡是使用gtx的产品，品质都不会太差。
越是小白越不知道自己是小白，知道我说谁吗？就是你，退一万步就算存在大马士革钢，你们家菜刀拿外皮—皮铁切菜？标注材质的时候宣传皮铁，不宣传新钢？还把硬度标称60，请问是你所谓的大马士革钢达到了这个硬度还是aus10？
你才是不懂，看你怼人本来想骂你了，忍住了，不跟小白一般见识。你说有你就拿出数据来，大马士革钢材是什么配比，什么特性，什么硬度？哪家公司制造，什么标准。擦，贴个皮都敢大马士革，还钢材。不懂别跑出来丢人现眼，看yy文看多吧？因为这个大马士革钢，知乎的汗青比你有名多了吧，都被我怼过。真正的所谓大马士革钢是用乌兹钢锭做的，早就绝迹了，现代的不过是通过两种钢材混合锻打出来，再化学蚀刻这算是最好的工艺了，像这狗屁拓牌连这个都做不到，花纹就跟印刷的一样。
都算口碑可以的，不过每个人习惯不一样，力量也不一样，是否适合自己还是要了解一下具体参数和大家的评价，不管怎样都比lasubi强。
买东西送的刀没好货，买个趁手的好刀做饭也有乐趣。
