记得十好几年前,也是九月。在丽江一家小作坊吃到一块刚烤好的云腿月饼,顿时惊为天人。包装也就是草纸加草绳,老板千叮咛万嘱咐,最多只能放三天。往后再也没找到那么好的云腿月饼了。
宽油这个事在了解或者接受过专业厨师训练的人看来根本不是事,你以为炉灶边上的油盆是干啥使的。原材料完成煎炸后都要控油,餐馆的油脂都是反复利用,星级酒店无非就是复用次数少些,毕竟人家也是开餐馆,不是开矿。这种油脂通常是植物油、动物油、香料的混合油脂,香度更高(参考火锅老油)。只有清淡的炒菜和需要淋明油的时候才会用新鲜油。
如果天天在家里做饭的,可以考虑借鉴油盆的用法。从健康角度考虑,可以在技法上做调整,比如改炸为煎、改炸为煮、使用空气炸锅等等。
颠锅和刀工只要有爱好,勤加练习也可以做到。
旺火在家庭实现有难度。可以从器和技两方面考虑。燃气灶也不大可能换,讲究点的一口生铁锅一口熟铁锅,炒菜用熟铁锅才有镬气,当然熟铁锅的前提一定是要把锅养好;技的方面,比如炒腰花,可以先把将腰花汆水断生(刀工,时间),控水下热油锅快速翻炒十几秒出锅,一样可以达到餐馆旺火爆炒的口感,又避免了家庭火力不足不是过老就是太生的问题。
我之前和你同样想法,但是今天的诺记已经不是当年的诺记了。复刻3110半年就坏掉,居然找不到地方修,官方还理直气壮不接招,因为功能机是HMD出货,哪怕有诺记的商标,他们也不管。官网的售后页面一塌糊涂,400打进去全凭运气。最后还是狮子宁原价给办了退货。
关注数量超出限制,
请先删除部分内容再尝试