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专栏 7
花了几万买了个熟成柜,开始玩干熟
干式熟成出柜,这乳酪和芝士的香气,就是钱的味道吖~
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2023-03-24
0失败 | 油爆芥末美极九节虾,超下饭!
1、需要准备食材:活虾500g、蒜头2-3瓣(10-15g)、红葱头一颗(15g左右)、酱油15g、蚝油20g、芥末8g、糖6g、水半碗2、需要准备酱汁:蒜头2-3瓣、红葱头切成细蓉备用;酱油1勺、蚝油1勺、芥末8g、糖10g、水半碗全部搅拌均匀。3、预处理:(1)如果九节、沙虾、基围虾等细虾,直接片开去虾肠(参考图4)(2)如果罗氏虾等圆身的虾,建议先焯水再剪掉虾枪(参考图5-6)4、油爆兜抄:做法见步骤图7这道菜的有个关键步骤,就是虾下锅前裹一层生粉,再下锅油爆。因为虾壳上的淀粉会形成一层脆壳,有微微的孔洞,而这层脆壳就是这道菜的灵魂,是虾能够迅速吸收挂汁的关键。Ps:可能很多人担心下了芥末会受不了,但是芥末的辛辣物质——异硫氰酸烯丙酯,经过受热后大部分都会挥发,所以辛辣刺激不会太强烈,反而有点刺激感,吃多也不腻。
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2022-11-16
斗牛犬餐厅秘方丨意式米兰红烩牛尾
意式米兰红烩意大利文名为Ossobucco alla Milanese,属于意大利的经典妈妈菜,菜谱来自米其林三星-斗牛犬餐厅,原配方用的是牛膝,但国内牛膝比较难买到,所以换成牛尾,软糯的胶质富含满满的胶原蛋白~!建议先收藏备用!1、炖料需要准备食材:牛尾1000g,胡萝卜30g,西芹35g,洋葱200g,蒜末10g,橄榄油15g,黄油75g,白葡萄酒220g,香叶3g,番茄罐头打成酱66g,小牛高汤或水800g,玉米淀粉若干。2、撒料需要准备食材:柠檬一个,橙子一个,蒜头2瓣,欧芹碎若干。3、做法见步骤图3&4PS:这道菜一般还会有一个经典搭配的意式烩饭——藏红花米兰烩饭。有兴趣的可以留言给我,下次分享。
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2022-10-31
原地开店丨米其林日料店里牛丼饭好吃的秘密
牛丼饭好吃的秘密,全靠这碗酱汁,光酱汁拌饭就能吃光。按头安利这个牛丼饭配方,快让你的男朋友给你做吧!牛丼饭酱汁的精髓是“出汁”,它是日料常用的调味汤料,相当于我们的高汤,不同的是出汁是用昆布和鲣鱼做成的。当昆布的谷氨酸遇上鲣鱼花的肌苷酸(IMP),就会演变成呈味核苷酸,也就是与酸甜苦咸齐名的,鲜!而这口鲜就是米其林日料店都在用的牛丼饭酱汁秘密武器。鲜甜浓郁的酱汁,引出牛肉的香味,再配上灵魂生鸡蛋,这碗牛丼饭简直不要太治愈!酱汁调料:日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、日式浓口酱油20ml、出汁250ml食材:牛肉150~200g、洋葱半个、姜丝一小撮(不喜欢姜味可以焯水代替)、鸡蛋做法见图5、6小tips:做温泉蛋一定要用无菌蛋,更安全
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2022-10-26
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