芝麻信用评估
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虎皮食材：鸡蛋7个、玉米淀粉20克、细砂糖80克、食盐适量。制作过程：①把7个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，在制作虎皮的部分只会用到蛋黄。注意一定要把二者分离得彻底干净，否则就会影响到蛋糕糊的起皱效果。②用打蛋器先把蛋黄打到微微发白的半发状态，接着在蛋黄中加入玉米淀粉、加入适量食盐之后继续打发，一直打发到蛋黄彻底变成浅黄色，体积明显增大并且蛋黄糊滴落的纹路漂在表面不容易消失时，这种状态就可以把蛋黄糊放在一边备用了。③烤箱预热200度，烤盘当中铺好烘焙纸，把蛋黄糊倒进去。刮板将表面抹平整，要尽量抹匀，不然起皱上色的效果会不均匀。抹匀之后将烤盘在坐台面上震几下，消去里层的气泡。④烤箱预热好之后放进烤箱中层，200度烤5到10分钟左右。烤虎皮时最好人在烤箱边观察，发现蛋糕糊开始起皱上色后，只要要到了自己想要的效果就立马让蛋糕出炉。
2019-07-31
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