芝麻信用评估
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然而古人是没能力把HRC做上五十，日本刀也就HRC60左右。德系烂大街的X50Cr15MoV都能随便淬火到56， 三叉用自己的技术能做到58，至于日系VG10，普遍都是60。作为片刀来说，那些食材有啥能让刀刃崩掉的，就算是砍刀，崩不崩主要看开刃角度，杉本一样有青纸钢的中式斩切刀。硬度确实有个平衡，对于厨刀来说，这个点是HRC60左右，最多到64、65就行了，高硬度的问题是极难研磨，而不是其他问题，高到陶瓷刀那种硬度，要磨就只能上金刚石磨刀器了
2016-01-24
这个是15cm长的“小刀”，F503是日本家庭用的万能刀（当然日本人是不吃骨头的，别用来剁排骨斩鸡啥的）
2016-01-24
