芝麻信用评估
另外剪刀都是要磨的，剃头、刮胡子的剃刀（不是吉列，是纯手工剃刀，为了保证极端锋利，往往使用前还要在牛皮上面荡刀）也是一样，就算是电动剃须刀，也有厂家用高硬度钢来做宣传——松下 ES-LV50-R705 电动剃须刀(5刀头、日本“安来钢”精质不锈钢刀头）。总之思路就是两种，学吉列或者美工刀那样，用钝了就换；长久使用就得用更好的钢，以保证耐用，当然磨刀的时候也更难
我查了下，18/10这个其实是厨具厂商们的误导宣传，手术刀和美工刀一样，是刀柄+刀头的，刀柄是不锈钢+世界通用的标准接口，而刀头......马云让我大吃一惊，反正一次性，也不用考虑长期防锈，直接是碳钢（据说是T7碳钢），一盒几十块......
当然可以这样，但是谁去磨刀？硬度再高的刀也会钝，对于用来做厨刀的特种钢，18/10的不锈钢简直便宜到了极点，用完就扔，完全不考虑磨刀，陶瓷刀也是这个思路
你如果要说韧性和硬度的关系，那确实是冲突的。但是具体落实到产品上面，这种冲突不会造成不耐用，厨刀的耐用怎么定义？无非就是长久保持锋利，正常使用不会崩，而这两点都是高硬度厨刀可以做到的，你非要用砍硬物这种实际使用上几乎不可能出现的情况来论证厨刀中高硬度和耐用是矛盾的我也没办法，因为理论上确实是越硬的越脆
这就是高硬度最大的问题，极难研磨，所以ZDP189现在也没啥产品了。厨刀硬度到SG2那个级别完全够用了
“又追求耐用又追求锋利肯定不可能”然而这就是可能的，因为耐用基于硬度，锋利基于研磨，你认为不可能是基于高硬度研磨会崩，恰恰相反，只有高硬度才能承载更细致的研磨，而你看到的所谓磨刀器，很多都是毁刀器，当然不敢磨高硬度厨刀，它本身还没刃钢硬，怎么磨。VG10还能用滚轮型的磨刀器磨一下，这种磨刀器就是把磨刀石做成了滚轮，再上去的SG2就只有手工研磨了。
