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把子肉,贴秋膘的“干饭神器”
把子肉,大米饭,给个编制都不换……把子肉,作为山东、徐州肉食界“五花肉一族中的“扛把子”。一片长条大肉,浓油赤酱、五花三层,泛着油亮的红光。一口咬下去,牙齿先触果冻状入口即化的猪皮,那是一种富有弹性的抵抗。再一大口,肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。如果再扒拉几口浸透了肉汁的大米干饭,五花肉的醇香、大米的香甜,会让你忘却所有烦恼,一心只想干饭!做法如下:1、准备肉块。将猪肉切块,大小根据个人喜好而定,山东饭馆每块50-100克。自家一块切作五片。2、焯水。将切好的肉片放入冷水中,加入几片姜和一些料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水大约2-3分钟,然后捞出肉块,洗净备用。3、煎炒。这步与红烧肉不同,红烧肉是在熬好的糖色中翻炒上色。把子肉,全靠酱由上色,不熬糖色。通过在锅内翻炒肉块(片),煸出多余油脂,减少成品油腻程度,更加健康适口。煎炒五分钟,沥出半碗油脂,肉片刚好微焦不糊,就可以开炖了。4、煮肉。在煸好的肉块锅内,加入生姜片、葱段、料酒、酱油、老抽(可选)、香料。5、慢炖。大火烧开锅后转小火,慢慢炖煮,时间根据肉块的大小和肉的种类而定,一般需要1小时,直到肉质变得酥软。6、收汁。待肉煮至软烂后,开大火收汁,让肉块表面更加光亮,味道更加浓郁。
2024-08-16
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