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【科学辟谣】红薯与鸡蛋、鸡肉同食会食物相克
科学辟谣 2020-06-17
谣言：
红薯不能与鸡蛋、鸡肉等食物同食，会对人体健康造成影响。
辟谣：
日前，网上流传一则关于红薯与其他食物相克的视频，并以“红薯尽量少吃，最好不吃”为题吸引了人们的眼球，那么真的存在食物相克之说吗？红薯是真的不能吃吗？
首先，所谓的食物相克导致身体出现不适的说法缺乏科学依据，其大多是由于加工不当，保存、食用方法不当，食物变质等原因，产生一些不利于健康的物质而引起的。消费者应该引起注意并合理食用食品，而不是听信“食物相克”的说法。此外，提倡食物多样化是食品科学与营养学的最根本法则，过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。
红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。红薯中含有丰富的矿物质，对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用；钙和镁可预防骨质疏松症；钾具有降血压的作用。
那么，我们该如何科学食用红薯呢？一是蒸熟煮透。红薯淀粉含量较高，蒸熟煮透可以使淀粉颗粒和酶类发生破坏，更容易被消化吸收，这样吃起来就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适。二是适量食用。红薯属于营养丰富的杂粮，建议适量食用，每次食用最好不要超过150克（3两），以避免因一次食用过多而引起的胃肠不适。三是合理搭配。红薯最好和其它蔬菜和水果一起吃，能减少胃酸的产生。由于红薯本身是甜的，在搭配食物时最好不要和甜食一块吃，以免增加食道反流的可能。四是确保新鲜。如果红薯表皮出现褐色、黑色斑点、腐烂或薯心变硬发苦，意味着营养成分被破坏，还可能产生毒素，不要食用。
辟谣专家：
张娜 哈尔滨商业大学教授
复核专家：
马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授
参考文献
1. 宋欢，韩燕. 膳食纤维生理功能及其对敞亮营养素吸收影响[J]. 粮食与油脂，2007，（11）：43-45.
2. 吴广辉，毕韬韬. 红薯营养价值及综合开发利用研究进展[J]. 食品研究与开发，2015,36（20）：189-192.
3. 闵保华. 多吃膳食纤维的好处[J]. 《家庭医学（下）》，2019，（4）：38-39.
辟谣专家：张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
复核专家：唐玉涵 华中科技大学营养与食品卫生学 副教授
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。文中所使用图片为版权图库，不授权转载。
我天天早上红薯、鸡蛋，也没感觉胃不舒服啊。。。
GG了一下：
首先，食物中的膳食纤维对蛋白质和矿物质等营养素的吸收具有一定的抑制作用，但并不是谣言中提及的完全不吸收。研究发现，在推荐摄入量范围内，膳食纤维对蛋白质吸收的影响微乎其微[1]，现实中完全可以通过多吃一口鸡蛋来弥补。而且，几乎所有植物性食物中都有膳食纤维，红薯中总膳食纤维为2.2克/100克[2]，并不是最高的，为何鸡蛋只和红薯“较劲”呢？显然都是欲加之罪。
其次，红薯和鸡蛋同食不存在伤肾的情况。无论是红薯还是鸡蛋和肾脏都没有直接关系，肾脏只负责排泄蛋白质分解过程中产生的含氮废物，所以二者同食并不会加重肾脏的负担，自然也不会产生伤肾的情况。
此外，红薯和鸡蛋都是平衡膳食的重要组成要素。红薯中富含的膳食纤维，不仅能够吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于消化和排便；且能维持肠道菌群稳定，促进免疫应答[2]，维持机体的正常功能。但是红薯中蛋白质含量较低，含量只有1.1克/100克且是不完全蛋白；而鸡蛋是优质蛋白质的食物来源，蛋白质含量约13%，且富含多种维生素和矿物质。因此，红薯与鸡蛋同食正好可以优势互补，达到营养均衡的目的。
所以，鸡蛋和红薯之间非但无禁忌，反而更值得推荐。
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