芝麻信用评估
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![[喜极而泣]](http://res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/12-[喜极而泣].png)
你说的这个是手工填压的 他们把豆子放入磨豆机磨出浓缩机需要的粉 然后在手工填压进浓缩机 因为每个人力度不同 研磨度和shot流速会有不同 制作出的shot有时会相差比较大 这个要看个人手艺 星巴克以前也是这种手动填压 后来换了自动浓缩咖啡机 好处就是制作的shot非常标准 流速永远在18-23秒的黄金时间内 缺憾就是少了点个人感情 意式饮料的精髓就是这组shot 所以一定要做好 说到偷懒 有很多细节都可以忽略不做 一般的客人也尝不出差别 但经常喝的人 还是会有感觉的 比如奶泡的粗细多寡 饮料的重量 shot的酸度和醇度 各种风味糖浆的泵数 这些都可以感受的到 一杯好咖啡也是需要用心的
2015-10-30
星爸爸的配方 第一步 用奶钢蒸奶 第二步 接shot 第三步糖浆 没有糖浆可以跳过 在shot流出来之前把糖浆压好 shot很烫 这样糖浆融合的会比较好 shot接完以后 牛奶也蒸好了 要赶在shot的10秒报废期之前将牛奶倒入杯中 这里倾倒技巧比较重要 要匀速缓慢倒入 流入的柱状要均匀 在倒入四分之三的时候就可以拉花了 心形 叶形 还有天鹅什么的 这个配方任何一部慢了都不行 shot超过10秒 分层消失 会变黑报废 牛奶如果没有立刻倒入会分层 奶泡会凝结 反正拿铁这种意式饮料说简单则简单 说难也难 但是摩卡等上面有浇盖的饮料不能自由倾倒 倒奶时要用奶勺把奶泡挡住 最后 意式饮料无论怎么做 最底部的都会是浓缩咖啡和风味糖浆的融合体(或者没有糖浆)
2015-10-29
部分门市前吧开始用盒装卫岗了... 感觉没以前的好 奶油也是 以前的淡奶油是雀巢的 后来换成欧必客 以前是一杯意式饮料用一块蒸奶布 现在是半小时换一块... 以前的第一代手动填压咖啡机 换成了第三代自动浓缩机 无奈啊 星巴克人越来越多 只能这样
2015-10-29
