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淳鲜四季原切西冷晒单及煎制要点
牛排本身是原切没毛病,缺点是每包切的厚薄不一,有的是1.5cm,有的是2~2.5cm,无论是煎制还是食用来说,牛排都是厚切的更好。上回按b站教程煎了三块1.5cm的眼肉用时4分钟/块,结果全熟翻车,肉质硬的下不去口,这次看了京东评价,试煎一块1.5cm的,牛排不拆封放冷藏解冻24小时,取出晾干或擦干表面血水,牛排一侧筋油切三刀防止煎制时卷起,撒黑胡椒海盐,铸铁锅或珐琅锅烧热倒植物油烧至冒烟,大火下锅,煎半分钟翻面再煎半分钟,使两面形成焦壳,然后锅中放入黄油蒜粒,改小火翻面煎半分钟再翻面半分钟,然后将用夹子或筷子将牛排立起,将牛排边上的筋油煎半分钟使之酥软。关火盛盘,将盘子放回热锅内静置5分钟即可开吃。这款西冷看评价里很多说肉质太硬,估计是煎得太老,又没煎筋油部分,像我这次煎制时长火候出品大概5分熟,口感稍微偏硬一点,但在接受范围内,外壳口感和焦香度都不错,煎过的筋油非常香,也易嚼。不过个人觉得像这种1.5cm的牛排还可以再缩短煎制时长,每面大火半分钟形成焦壳后再小火每面15秒即可,3分熟度最合适。以上火候时长仅适用于铸铁锅和珐琅锅,薄铁锅不锈钢锅不粘锅需相应增加时长。牛排购买价格三十来块一斤,这个价谷饲西冷总体推荐,要是厂家切肉能把厚度控制在2cm或以上会更好,这样对于煎制火候时长要求也会相应降低,口感和肉汁保留也更佳。
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2021-11-23
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