福州本地别说小吃店做肉燕这个小吃,就是单纯打肉燕皮的店都关得只剩少数知名的几家了,因为相对扁肉来说,肉燕成本贵,所以他做出来的小吃,价格至少比扁肉贵至少一半,人家扁肉6元一碗,他至少得10元一碗,大家本来吃这个就是冲着随便混个饱去的,贵个三四声,吃得人直接少多了!福州市面上能吃到肉燕这类小吃的店,一般是跟鱼丸之类开在一起的,没有单独吃这个的,然后街上一堆沙县小吃,阿肥发扁食更是没有经营这个小吃。
原料完全不一样啊,大体上讲晋江莆田的扁食和福州的扁肉是类似的食物,只不过皮厚薄,肉多肉少差别。福州肉燕则是主要以肉为主,打制而成的。小时候,父母上班比较忙,中午为了省时间,经常把肉燕直接切丝做汤,加点醋和葱花,味道真心很好,这种做法现在福州本地的餐馆基本也见不到了。
我40多岁,福州本地人,老家在铜盘。文章里说这个是永泰葱饼是对,至于光饼,传统意义上的光饼,又名征东饼,传说是当年戚继光为了抗击倭寇时行军方便,发明制作了一种饼,中间有个洞,里面没有馅,把饼用线串起来,挂在脖子上,随时可以吃。这种饼跟现在有馅的各色改良光饼对比,真心味道差一些,价格便宜又没利润,一般做饼的商家都不做了。光饼最早改良的是上面加芝麻的那种,中间可以切开,夹糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜。2000后福州市内类似永泰葱饼之类做法的饼店慢慢多起来了,毕竟这种做法的饼味道好,价格也高一些,加工处理时间差不多,利润也高。
上海哈尔滨食品厂的蝴蝶酥,真心好吃还便宜!每次去上海,都住在静安寺旁边,旁边有个上海哈尔滨食品厂的店铺,每次都买一两斤大老远带回家。本地面包店也做蝴蝶酥,贵还味道一般,说良心话,确实很酥脆,但就感觉缺了点什么,应该是黄油没放足,放在嘴里完全没那种香味,只是单纯的酥脆。
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