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看到有说襄阳牛肉面的,兰州人不服![中枪][中枪] 有些人的思乡是很抽象的,但大多数对于家乡的思念都很具象——比如,想念两鬓日益斑白的父母,想念那些见了面要互损分开之后却惦记的伙伴,想念一种粗粝但是亲切的口音,想念院子门口那家音像店。对于兰州人来说,这种具象的思乡情很多很杂,因为兰州太多的地方都藏着粗犷却又缠绵的情怀。有一条母亲河穿城而过,对岸是凌厉的山,河旁是繁华的城,河上有一条古老的铁桥,河边玩的是佛着兰州话滴仔仔子们。而几乎所有人对于这座城市的思念,都可以浓缩在一碗热气腾腾的牛肉面里。这一碗飘着辣油蒜苗的牛肉面,每一根面条都是兰州人的思乡情,无论吃过多少珍馐佳肴,一个标准的兰州人,到了兰州的第一件事就是早上叠个牛大。而一个兰州人无论走到哪里,吃过多少“正宗兰州牛肉拉面”,真正好的那口味道,只有兰州城里的面馆才能做出来。牛大的魅力在于辣子多些蒜苗子多些,也在于加个肉加个蛋,在于要个二细,在于尕滴个把碗快些拾到,在于吃碗面喝完汤再抹一下嘴。“吃个撒滴?”则是开启一切的魔法。吃细面的一般是女性。她们在回答上述问题的时候一般会很腼腆,“细滴就成了”,如果是个男生吃细的,回答时声音一般显得犹豫“下个细滴吧”。二细筋道有劲,是大多数人群的选择。他们在回答上述提问时就显得随意不少“二细么!”“下个二细!”这些选择二细的人里不乏饕餮食客,这些人除了要个二细之外,对于辣椒的多少,蒜苗、香菜的多少一般也会有自己的要求,所以他们一般后面还会来句,辣子多些香菜少些。但是辣椒、蒜苗、香菜是这碗面的精髓,一般鲜有本地人选择不加其中某一样。吃三细的人我认为是最有追求的,对面的筋道、粗细、软硬都要求严苛,而三细也是最考验拉面师傅手艺的,由于和二细区别不大,所以稍有疏忽就拉成了二细。吃三细的人回答上述问题一般淡定而从容,不多说一字“三细”,这时候提问提的拉面师傅就会扯着嗓子喊起来,一二一三(一个二细一个三细)。吃宽的、韭叶的都是少数,这些人是食客里的非主流,有的是真喜欢,而有的人是为了张扬个性。今天在兰州看到一个宣传文案“牛大很大,兰州很小,这个城市没有陌生人”说到我心坎儿里。兰州真的很小,小到在这个小城市里,很容易逛街碰到熟人,随便一聊天总能发现点彼此的交集。而牛大真的很大,并非一碗面有三四两,而是你逃去哪里,都摆脱不了牛大的吸引力。
2019-03-24
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