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商场里的油，有玻璃瓶装的，也有塑料瓶装的，有的人买回家还会自己用油瓶分装一下食用油，那么用什么瓶子装油才更安全呢？
首先，说说为什么会“不安全”。因为我们用的食用油，不饱和脂肪酸含量很高，因此就容易发生氧化反应，慢慢的就会变质，产生对健康不利的产物。要防止这个反应，油的储存就要做到“密闭”、“避光”和“低温”。不过，油瓶的材质，也会影响氧化速度。
最近阅读两篇文献，研究的是不同的储存器具对于油脂存放的影响。其中有玻璃瓶、PET塑料瓶和软包装材料，结果发现玻璃瓶的存放效果最好。
研究中提到，在春季室温（15－25℃）条件下，用密封玻璃瓶储存的菜籽油6周内酸价和过氧化值合格；密封塑料瓶的数值是5周；不密封的瓶子，油脂坏掉的时间均比密封情况下提前一周。另一项研究发现，复合材料食品软包装比塑料瓶更不适合储存食用油。
说人话就是：
我们最好选择可以密封的玻璃瓶来储存食用油，在春秋冬三季里，用玻璃瓶分装出来的食用油应该在6周内吃完，夏季和高温时间，储存时长要更短。
2021-11-23
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