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以下是红烧甲鱼的详细做法： 材料准备 - 甲鱼1只（约1 - 1.5千克）- 五花肉100克- 葱2 - 3根- 姜1块- 蒜5 - 6瓣- 料酒2汤匙- 生抽2汤匙- 老抽1汤匙- 冰糖10 - 15克- 八角2 - 3个- 桂皮1小块- 香叶2 - 3片- 白胡椒粉适量- 盐适量- 食用油适量 宰杀与清洗甲鱼 1. 把甲鱼翻转，使其背部朝下，头自然伸出。然后用刀快速斩断甲鱼的头，放血后将甲鱼放入热水中烫3 - 5分钟，烫至甲鱼外皮能用手轻轻撕下。2. 去除甲鱼的外皮、内脏和油脂，特别是甲鱼身上的一层黑膜要仔细去除，因为这层黑膜腥味较重。将处理好的甲鱼剁成大小均匀的块，用清水冲洗干净。 烹饪步骤 1. 五花肉切成小块，葱姜蒜洗净。姜切片，葱切段，蒜切末。2. 把甲鱼块放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片和料酒1汤匙，大火煮开后撇去浮沫。焯水2 - 3分钟后捞出甲鱼块，用温水冲洗干净，沥干水分。3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉块煸炒至表面微黄，出油后放入蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。4. 加入甲鱼块继续翻炒3 - 5分钟，直到甲鱼块表面微黄。然后加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让甲鱼块上色。5. 加入适量清水，水面要没过甲鱼块。大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，直到甲鱼肉质软烂，汤汁浓稠。6. 根据个人口味加入适量白胡椒粉和盐调味，大火收汁，红烧甲鱼就做好了。 红烧甲鱼味道醇厚，营养丰富，但宰杀和清洗甲鱼的过程比较复杂，需要细心处理。