芝麻信用评估
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的确可以不氢化棕榈油就可以达到类似可可脂的效果。可可脂室温固态，35度开始熔化主要就是因为其中饱和脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸含量高的棕榈油可以通过提高饱和脂肪酸含量（去除部分不饱和脂肪酸）或者氢化其中的不饱和脂肪酸，来达到可可脂的效果，氢化只是一种选择罢了。普通植物油由于饱和脂肪酸含量低，往往是采用氢化处理。
2016-04-11
偷换概念罢了。巧克力里必须要有油脂，优质就是可可脂，可可脂和可可粉是两个概念，配料里的可可应该是指可可粉。代可可脂广义上讲，代替可可脂在巧克力中的作用的就算是，但是这个介绍里的不含代可可脂应该是指一般代可可脂巧克力用的油脂，但是这个棕榈油是植物油中饱和脂肪酸含量最高的，也是植物油中最便宜的货，普通植物油中不饱和脂肪酸含量高，做成代可可脂需要氢化，而棕榈油本身饱和脂肪酸含量高，不需要氢化。还有，一般方便面里炸面饼用的都是棕榈油，无他，饱和脂肪酸，便宜，高温相对普通植物油来说不易氢化。
2016-03-31
