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北方人如何在家制作梦中的姜汁撞奶
曾经的旅行重点永远是当地美食,想念广州,尤其想念姜汁撞奶。跑路化工人仅剩的实验思维都用在做饭上了。根据网上的教程,关键是原料水牛奶,虽然现在物流已经很方便了,但是网购回来只能一次性用完,很不方便。另外有一次在本地广式糖水店喝到奶粉姜汁撞奶,味道很差,真是欺负北方人没喝过正宗姜汁撞奶。按理说,姜汁撞奶只是类似豆浆做豆腐的蛋白质聚沉。那么长保质期的高温奶为什么不行呢?虽然活性分子含量降低,蛋白质结构发生变化,但是依然是蛋白质啊,应该可以聚沉。开始尝试,第一次就是用了纽仕兰4.0,一次成功。后尝试低脂版依然成功。确实与脂肪含量无关。为了降低成本,开始探索蛋白质含量的下限,尝试了很多国产奶,以及麦德龙的欧德堡,开始几次的失败,让我觉得可能第一次的成功因素没有保持住,就开始降低系统误差,但是结果依然是全军覆没,包括自称蛋白质4.0的高温水牛奶,以及最近很火爆的品牌。作为对照组的纽仕兰依然是每次都能成功。虽然不是严谨的实验数据,但是这么一边倒的结果只能让我得出不好的结论。有兴趣的朋友可以来交流,步骤并不严格,盒装250mL80摄氏度左右热奶混合10mL姜汁,保温静止5分钟即可。
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2021-12-09
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