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坐标顺德，如果只能推荐一道家乡年味上桌，我会选择顺德鱼生。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。鱼生配以姜丝、薄荷丝等配料，加花生油，一口下去，鲜味十足。
01-22 10:28
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