芝麻信用评估
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樱桃汁或者樱桃香精确实是有一股苦杏仁的味道。苦杏仁的主要呈味物质位苦杏仁甙和野樱桃甙。苦杏仁苷是从苦杏仁及桃、李、樱桃、苹果等种子中分出的氰苷，较常见的α-氰苷是由杏仁腈与龙胆双糖缩合而成的双糖苷，分子式C20H27NO11·3H2O。在这些种子中均含有一定量的氰苷，桃仁（苦杏仁苷含量在47.7～275.1μg/g）、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、杨梅仁、白果、郁李仁(苦杏仁苷为2.67％ ±0.05%)、梅仁(苦杏仁苷的平均含量为4.33%±0.20%)、山杏种子（苦杏仁苷约为4%）、蚕豆(特别是利马蚕豆、毒蚕豆中含有氰苷达300μg/100g)及亚麻仁等
再加上樱桃本身只是酸和甜，风味并不是很明显。故樱桃制品会呈现苦杏仁味。
2017-06-03
