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体格魁梧,温柔的王者!太平猴魁如何定义?
“黄山归来不看岳,猴魁之后不识茶。”“形若戈戟云横,味若深谷幽兰”。久闻太平猴魁之盛名,原产在安徽太平县的烘青绿茶,猴魁,尖茶魁首,相传因为采摘难度很大,当年需要训练猴子去采;另外一种传说,说是有神猴报恩带来的茶苗,所以当地人才种了这个茶叶。太平猴魁这一款茶是绿茶中顶尖的,它生产于黄山太平,属于安徽茶类中采摘最晚的一款绿茶。一般的茶叶的新茶都是在清明前就会开始采摘,而只有太平猴魁是在清明后采摘的。“离了猴坑,便无猴魁”,因产量稀少,制作工艺繁复,兰花香气馥郁,太平猴魁盛誉海内外。作为身在无锡茶叶市场周围的我,日常也是接触了很多好茶。今天有幸能品尝原产地直发的太平猴魁绿茶,作为一个有七八年品茶的新手,和大家一起来分享一下。一、外观包装收到的包裹紧实,打开是白色包装盒,这款是“绿满堂”家的特级太平猴魁,是原产地安徽黄山市黄山区新明乡葛湖村直发的,包装上写明了生产日期、保质期及相关标准号及生产许可证等信息。还有贴心的贮存条件及冲泡方法,为第一次接触猴魁的朋友提供冲泡建议,好评。打开包装后,我就能隐约闻到清幽的茶香,泡沫包裹的玻璃罐。采用环保的密封设计,透过明亮的玻璃,里面的茶叶被一条条的摆放整齐,“形若戈戟云横”不错的,第一印象就有“刀枪入库,铸剑为犁”的感觉。二、形之韵“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”每一根茶叶都七到九厘米长,外表看上去比较紧实,干茶扁平挺直,色泽褐绿,叶柄微黄,表面略有白毫,茶条长短基本一致,匀整度好。因为是全手工捏尖挑选、整形,上面还有方格压痕(有点像我们夏天,睡席子时候的压痕)。每一片茶叶上都有这样的网格,这也是全手工的一个很大的特色。干燥的叶片肥厚紧实,阳光下也不透光。相较于机器制的猴魁和假猴魁,两面都没有网痕,叶身扁平轻薄,色泽清绿。所谓的薄如蝉翼外形,这种太平猴魁的品质是不会高的。制作过程据了解,太平猴魁之所以品质如此之高,和它一系列的制作过程密不可分:1、采摘区别于明前绿茶,太平猴魁在每年谷雨时节才开始采摘,“晴天岭上荡红霞,旭日岚光透碧纱。采得春茶踏歌去,一层云雾一箩茶。”此时的猴魁也最为鲜嫩。2、手工拣尖采摘的新鲜茶叶,需要尽快拣尖,这一步留下一芽二叶,俗称“尖头”,需一根一根精细制作,一个人一天最多做个2~3斤,费时费力。3、摊放使茶叶失水,便于杀青,利于茶叶内物质的转化及香气的形成。4、杀青高温炒制,需要经验丰富的师傅熟练的技艺。5、整形将杀青后的茶叶根根捋直,均匀、整齐地铺放于特制的铁纱网上。用手指将两叶包裹住嫩芽,形成太平猴魁独特的“两叶抱一芽”的特征。6、压制在特制的设备上,用木制滚筒轻轻滚压,压扁成型。7、烘焙要经过一系列复杂的烘焙过程,下烘摊凉,趁热装桶8、挑选冷却后,需要熟练的师傅,快速挑选叶片完整的,大部分不符合条件的便被淘汰。经过一步步复杂和细致的手工过程,一片片茶叶才完成了从鲜叶到干茶的旅程了。所以太平猴魁,原本头采量就很少,加上全手工的出货量也非常少,也就是所谓的“物以稀为贵”。三、冲泡鉴于太平猴魁茶叶扁平挺直,建议使用长直形的杯子冲泡,首先用开水将杯子清洗一遍,即开水温杯,这样能保持茶叶第一次冲泡的温度。取三克左右(大概十几根)的茶叶,好像也是品猴魁的一些标准,放入茶杯,用90度的开水斜45度来进行注水,尽量让这个茶汤能够均匀的浇淋在这个太平猴魁的叶片上,这样就泡好了。茶叶颜色苍绿,形成了“杯中森林”的独特景观,在阳光下嫩绿明亮,很是漂亮。香味随着开水的冲泡,茶叶开始在水中舒展,香味随之产生,幽香扑鼻,就是妥妥的纯正兰花香,没有杂味,这是它本身优异品种自带的这种香气,杀青也是比较到位的。如果是一些低品质的太平猴魁,香味是会有点涩的。茶汤倒出来之后,汤色透亮,呈偏绿的杏黄色,温暖柔和。四、品茶茶叶冲泡两分钟,待茶叶舒展开之后,就可以开始品饮,鲜爽度非常高,个人口味不同,我爸会觉得入口微苦,但伴随着浓郁的茶香,却让口中婉转隽永,很是上口;我感觉是会有一种鲜爽质感,真是因人而异,恰如人生百般滋味各不相同吧。等水剩下三分之一的时候,在注入热水即可继续品饮,其每一泡滋味都不一样,鲜爽醇厚,这也是因为茶叶中高含量的茶氨酸,茶氨酸具有很高的甜鲜味,即使冲泡过量也无苦涩感,有回甘生津之感,口中也微有兰花之香。所谓“头泡闻香,二泡可尝味浓,三四泡香气仍存";之后再续水冲泡若干,直至有茶色而无茶味。太平猴魁还可以作为夏日饮品,炎热酷暑,还可来一杯冷泡猴魁,体验不一样的舒爽。五、选购太平猴魁,由于其土壤环境、品种、采制工艺的严苛,才能形成如此独特从而入选中国十大名茶之一,百年来久负盛名,正是因其稀有珍贵,很多周边产区的人会把茶叶拿到产区村,冒充太平猴魁来加工或售卖,也就是所谓的“过水茶”。分辨真假茶叶的成本又很高,所以选择一个靠谱的店铺就尤为重要。我这款太平猴魁就是在京东“绿满堂”购买的,也是“张大妈”平台上的老朋友了。 茶叶品质也是有资质认证,正品售后保障,喜欢喝茶的真心推荐。六、总结对于我来说,茶也是有气质的,西湖龙井是霸道的,开始就有很强的征服感,而太平猴魁是雅的,魁梧的体格,却是温柔的王者。含蓄而又婉转隽永,你要更细致的去体会它,否则很难喝懂它的好。如果是口味较重的朋友,可能也会对太平猴魁不适,不过可以通过多加点来提高口味的醇厚。太平猴魁也有很多的品种,大家选择的时候,要注意两不买:第一就是香不买。不是说猴魁没有香气,它的香是幽香、兰香,但一定是含蓄的,持久的、婉转的,而不是扑面而来的咋咋呼呼的香气。第二是早不买。猴魁是谷雨前后采摘,核心产区的猴魁,基本上每年在4月15号以后才会开始采制。早早就上市博眼球的,大概率是周边产区的猴魁,不一定难喝,但是相对是便宜的,跟核心产区的价格差大概五六倍以上,品质也不是很正宗。对于我来说,喝茶的原则,一直都是喝少一点,喝好一点,太平猴魁绝对是值得一试的气质型的好茶。这款太平猴魁也可以做为亲朋好友送礼之选,也可作为伴手礼送给喜欢爱茶的人,相信一定会受到欢迎。就在这个初夏的午后,品味着太平猴魁的醇厚,洋洋洒洒写下以上内容,原本是一篇长文,经历了前期的拍照,修图,排版等,等提交才发现这是一次笔记众测,只能全部搬过来了,希望对于想挑选好茶的你,也有些许帮助。
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2023-05-10
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