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不,热锅凉油,锅特别热,油相对于锅来说是凉的。比如锅烧到200度,放油,油温还没上来,才100度,这时候放食材既不沾锅,又不容易溅油。还有所谓小火慢煎,也是大火先热锅,转小火,放油,下食材,慢慢煎,这样既不沾锅,又不会因为持续大火让油温太高,把食材煎焦了。很多人只讲小火慢煎,前面大火热锅不说,你跟着学,那就只能煎一次沾一次!记住,不沾的唯一原理就是要锅够热!
别扯淡好吗?热锅不沾的原理是莱顿弗罗斯特效应,又称作赖登福现象。是因为液体接触到了一个远高于其沸点的高温物体时,最先接触到物体的哪些水就会瞬间沸腾变为水蒸气。而水蒸气的导热性能极其糟糕,因此隔开了液体和高温物体,看起来就像是有一层膜将液体包裹住,让液体能够存活一段时间才蒸发。是这层水蒸汽把食物和铁锅隔离开了,所以锅才不沾。只要锅够热,鸡蛋从冰箱里拿出来直接下,绝对不沾!
好好体会热锅(防沾)冷油(防溅油)擦干水(防止水太多降低锅的温度并且防溅油)!
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