芝麻信用评估
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广西南宁作为桂菜，新菜系，受粤菜影响比较深。过年每家必做菜就是白切鸡。一般每家都是买活鸡割脖子，放血，烫热水去毛，开肚子掏内脏，切开鸡胗，鸡肠清洗。然后一锅开水下鸡，煮鸡还需要把鸡腿鸡爪伸直定型，脖子仰贴鸡背。十几分钟后下鸡血块，鸡胗鸡肠鸡心。再过8分钟左右8成熟捞起来。
鸡的所有要摆盘先祭主，放神台烧香烧纸摆碗筷米饭倒酒上供拜拜。
半个小时后拿鸡回厨房开始切块，码盘是一只鸡的大概形状。
剁沙姜，蒜蓉，用热油超加酱油，最后淋在葱花香菜末上就是蘸料。
其他菜先上桌，白切鸡主菜上桌出门放鞭炮，放完开始年夜饭，就是简单的焯水，肉嫩而皮弹，配上蘸料更提现肉的香甜。
2019-01-22
