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我这个是抄的。过程就是醒肉很重要。刚做的两次，按这种做法都成功，很好吃。

以我三个月煎牛排的经验来说，绝对是全网最干货的牛排教程，别人都是瞎说一大堆一点干货没有，按他这个来绝对不翻车，醒肉的本质是给热传递一个时间，关于全程大火与油温：有些人扯什么美拉得160度反应油沸点200度，实际上以我的实验，牛排本身自带的水分和油形成共沸物导致温度远达不到美拉得反应的温度，因此油温高与大火是必要的，油溅的到处都是也是必要的 甚至可以考虑往油锅内引火来提高反应温度看各人技法发挥，褐而不焦，脆而不苦的表面我觉得可能就是最理想的状态